La vidéo de la semaine : Boulangerie Charli

Durant quelques semaines, Topino.be vous invite à faire connaissance avec les acteurs du circuit court, producteurs et points de retrait.

Cette semaine : La Boulangerie Charli

Boulangerie Charli from Topino.be on Vimeo.

Il est des artisans que l’on écouterait jusqu’au bout de la nuit tant l’amour qu’ils portent à leur métier est fort. C’est le cas de cette adresse pas comme les autres, le temple bruxellois du pain.

Car un bon bain, rappelle Charles Reboulet, est un produit simple, fait avec des produits naturels : une farine pure, un sel sans améliorants, de l’eau de qualité et du levain ou de la levure. Punt aan de lijn.

Le secret réside dans dans la manière de travailler la pâte, en douceur, comme une caresse sur le grain d’une peau perlée, une attention portée au comportement du pain, un temps de pointage important et une cuisson longue sur sole pour que la chaleur se diffuse uniformément. Voilà ce que professe ce jeune Vendéen qui est venu apporter son savoir-faire en cadeau aux amoureux du pain de la capitale.

Film réalisé en partenariat avec l’IHECS

La vidéo de la semaine : Pom d’Happy

Durant quelques semaines, Topino.be vous invite à faire connaissance avec les acteurs du circuit court, producteurs et points de retrait.

Cette semaine : Pom D’Happy

Cette semaine on vous présente la video sur Pom d’Happy, le producteur de pommes que vous savourez depuis 2 ans déjà.
2 ans, c’est un peu le temps qu’il faut pour adhérer complètement à une philosophie d’achat en circuit court au rythme des saisons. 2 ans ! Une éternité dans notre monde ultra connecté.

En 2 ans, avec Pom d’Happy, on a vu tous les extrêmes. Une année 2012 normale avec une belle récolte à temps et à heure. Résultat, 30 variétés d’une excellente qualité, d’un beau calibre et disponibles pendant 11 mois. Un printemps 2013 très froid qui a entraîné un retard dans la floraison, dans la pollinisation et dans la fructification avec un impact sur les rendements. Résultat : 15 variétés d’une qualité un peu moindre, de plus petits calibres et disponibles pendant 8 mois. Et un début 2014 exceptionnellement chaud qui générera une récolte encore différente. La video est là pour mettre un visage derrière ces réalités agricoles, pour montrer que le travail du producteur est le même qu’il fasse beau au mauvais, que la pollinisation se passe bien ou pas, que les calibres soient grands ou petits

Impossible de se rendre compte de ces réalités  quand on fait ses courses en grande distribution. Il y a des pommes tout le temps, du même calibre, de la même qualité et du même goût.

Alors on a le choix, soit tester un achat circuit court dans une malheureuse mauvaises année de récolte et vite retourner à sa grande surface préférée parce que votre pink lady vous manque, soit refaire le même test, visionner la video, accepter ces réalités, découvrir les cabarettes, Président van Divoet, De costa, et autres Kanzi et se dire qu’une mauvaise pomme à croquer fera toujours une excellente compote.

Film réalisé en partenariat avec l’IHECS
Les jus Pom d’Happy sont disponibles sur Topino.be

La vidéo de la semaine : La Brasserie des Légendes

Durant quelques semaines, Topino.be vous invite à faire connaissance avec les acteurs du circuit court, producteurs et points de retrait.

Cette semaine : La Brasserie des Légendes

Alors que notre territoire national compte plus de 150 brasseries et que le nombre de bières dépasse les 8000, un élément nous a titillé quand on nous a parlé de cette brasserie la première fois et nous a fait la choisir comme une des premières brasseries présente sur Topino.be
Le circuit court, du champ à l’assiette. 4 ingrédients principaux entrent dans la composition de la bière : l’eau, pratiquement tout le temps puisée par pompage dans la nappe souterraine qui se trouve sous la brasserie, le houblon (il reste encore plusieurs producteurs chez nous dans la région de Poperinge qui fournissent 33 brasseries belges, les houblons les plus réputés provenant de République tchèque), la levure et le malt. Ce dernier est le résultat de la germination d’une céréale (le plus souvent de l’orge) pour donner les sucres qui produiront eux-mêmes l’alcool. Et à la brasserie des Légendes, l’orge est cultivée sur l’exploitation familiale, il est malté à la malterie du Château à Beloeil, conservé en silos sur place et uniquement destiné à la brasserie. Sur les malteries, il faut savoir qu’il en reste 5 en Belgique (elles étaient encore 50 en 1956) dont 2 uniquement sont encore familiales. Les 3 autres appartenant à de grandes multinationales.

Avoir une brasserie artisanale et familiale qui produit des bières qu’une qualité reconnue et qui utilise de l’orge local malté localement. Que demander de plus ?

Film réalisé en partenariat avec l’IHECS
Les bières de la brasserie Quintine sont disponibles sur Topino.be

La vidéo de la semaine : La Fromagerie du Gros-Chêne

Durant 6 semaines, Topino.be vous invite à faire connaissance avec les acteurs du circuit court, producteurs et points de retrait.

Cette semaine : La Fromagerie du Gros-Chêne

La Fromagerie du Gros-Chêne, située au cœur du Condroz, c’est d’abord et surtout Daniel et Michèle Cloots. Daniel est maître-fromager. Il met tout son savoir-faire et toute sa passion dans la fabrication de fromages à base de lait de chèvre, de vache et de brebis. Michèle, son épouse, s’occupe quant à elle de la gestion et de la vente des produits. Aujourd’hui, une trentaine de fromages différents sont produits à la fromagerie du Gros-Chêne. Le résultat de + de 30 années d’expérience…

Film réalisé en partenariat avec l’IHECS
Les produits de Gros Chêne sont disponibles sur Topino.be

La vidéo de la semaine : Maison Farilu – Un atelier pas comme les autres

Durant 6 semaines, Topino.be vous invite à faire connaissance avec les acteurs du circuit court, producteurs et points de retrait.

Cette semaine : La Maison Farilu

Farilu est une boulangerie artisanale vraiment pas comme les autres…, projet pilote mis en place par l’asbl JEST (Jamais Eux Sans Toi) où travaillent 15 jeunes âgés de 18 à 25 ans, en situation de déficience intellectuelle modérée. Ils sont fiers de présenter leurs produits aux saveurs d’antan réalisés selon les recettes à l’ancienne. La maison a fait le choix de donner la priorité au respect des difficultés de ses jeunes et à leurs rythmes spécifiques et non à la rentabilité à tout prix. Elle leur assure un excellent accompagnement formatif adapté quant à sa forme, non quant à son fond, placé sous la conduite de professionnels. Ils ont ainsi un projet de vie active, une valorisation et une insertion sociale réelle qui leur donne une identité source de motivation et d’enthousiasme extrêmes. La production est quotidienne et donc garante de fraîcheur. En faisant le choix de farines certifiées bio (ferme Baré à Bâlatre) sans utilisation d’améliorants, de conservateurs ou colorants chimiques, Farilu veut participer à la préservation de l’environnement et à l’amélioration de la qualité nutritionnelle.

Film réalisé en partenariat avec l’IHECS
Les produits de Farilu sont disponibles sur Topino.be

La vidéo de la semaine : Le Domaine du Chenoy

Durant 6 semaines, Topino.be vous invite à faire connaissance avec les acteurs du circuit court, producteurs et points de retrait.

Cette semaine : Le Domaine du Chenoy.

Installé en 2003 sur 10 Ha, la spécificité du vignoble du Chenoy réside dans la plantation de nouvelles variétés plus résistantes aux maladies, mieux adaptées au climat belge et produisant de surcroit des vins de très belle qualité. Notre but est de produire des vins « vrais », qui reflètent le plus fidèlement possible les caractéristiques de notre terroir belge. Nos vins sont naturellement légers en alcool (entre 11° et 12°) avec des fermentations complètes assurant l’absence quasi totale de sucres résiduels (moins de 4 grammes par litre). Cela donne un style de vin fin, élégant et très digeste, tout en nuance et en finesse où les arômes et le fruité s’expriment et se développent dans une harmonie pleine de charme.

Film réalisé en partenariat avec l’IHECS
Les vins du Domaine du Chenoy sont disponibles sur Topino.be