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Fraisiers et fraises

par Topino1, le 27/07/10

La saison des fraises a commencée depuis 2 mois ! Plusieurs producteurs ont déjà posté des offres sur Topino et on a déjà pu voir plusieurs variétés.

Depuis quelques années, l’époque des fraises s’allonge d’année en année. Celles cultivées en Belgique sont déjà en vente dès la fin mars et jusqu’au nouvel an ! Pendant les mois où la production belge est moins abondante, on les importe de l’étranger, notamment des Pays-Bas et de France.

Les méthodes de culture utilisées diffèrent selon la saison : en serres chauffées (en début et en fin de saison), en pleine terre en plein air (entre mi-juin et mi-septembre) ou en pleine terre sous tunnels chauffés (d’avril-mai à mi-juin et en septembre-octobre).

Les meilleures fraises arrivent sur le marché en été après quelques jours de beau temps, succédant à des nuits fraîches. Après la pluie, les fraises sont non seulement moins bonnes, mais conservent également moins longtemps. Les fraises doivent naturellement être fraîches. N’achetez donc aucun fruit mou, terne ou moisi, mais seulement ceux d’un rouge brillant, intacts et secs, avec une queue d’un vert frais. Si possible, essayez de humer les fraises, car l’odeur en dit plus sur le goût que l’aspect.

Comme pour les framboisiers, on peut distinguer 2 catégories de fraisiers : les variétés remontantes qui produisent de manière plus ou moins constante entre juin et octobre et les variétés non remontantes qui produisent de manière abondante mais seulement entre mai et juillet.

Voici un bref aperçu des 5 variétés déjà vendues ou encore en vente sur Topino.

1) « Darselect » : de gros calibre, d’une qualité gustative constante, sucrée, de bonne conservation. Rustique, elle rappelle à beaucoup un goût d’enfance. Sa peau est résistante et de ce fait, résistante au choc et au transport. Elle se conserve donc bien. La Darselecvte est un croisement entre la Parker et l’Elsanta, mais plus matte et plus sombre. Elle représente 4 à 5 % de la production belge. On peut la trouver chez « max445 »

2) « Elsanta » :  cette variété est savoureuse, avec un bon arôme de fraise. Les fruits sont vigoureux et coniques, avec une couleur rouge brillant. L’intérieur du fruit est rouge, mais le cœur reste blanc. Comme la darselect, elle est peu sensible à la pression et convient très bien à une consommation fraîche. Il s’agit d’une variété très présente sur le marché belge. On peut la trouver à la ferme Vrancken sous l’appellation « fraise d’Ossogne ».

3) « Lambada » : fraise plus aromatique que les autres, de forme arrondie, son parfum est remarquable, agréable consistance, idéale pour déguster seule mais aussi pour les préparations culinaires. La Lambada reste la variété la plus recherchée, la plus fragile aussi, mais dont le parfum et le goût sont inégalables. Produit de « grand luxe » par excellence, sa production est confidentielle et on ne la trouve qu’en magasin de détail et seulement pendant de courtes périodes

4)  »Mara des Bois » : de petit calibre mais de parfum grandiose par temps chaud, est la fraise par excellence pour la préparation de liqueurs ou de desserts raffinés. Il s’agit d’une variété remontante, rouge brique, à chair tendre, idéale pour le jardin. Elle se récolte à partir de juillet. C’est assurément la plus savoureuse avec un goût caractéristique de fraise des bois. On peut la trouver chez « Les coins de champ« .

5) « Bogota » : variété de forme irrégulière et de couleur rouge orangé ; sa chair est juteuse et sucrée.