Le blog de Topino

Un pain complet… Maison !

par gdanaux, le 01/02/10

Un pain de campagne…qui porte bien son nom.

Bonjour à tous, me revoilà pour un petit billet sur le pain…et le pain de campagne s’il vous plait.

En effet, dernière trouvaille, nous nous sommes mis à faire la farine nous-même. Dans un esprit total TOPINO, j’ai demandé à mon voisin agriculteur un peu de blé pour essayer notre machine à farine (En fait, un robot Kenwood avec son accessoire « moulin à farine »).

Premières explications de celui-ci : il existe plusieurs variétés de blé et le blé pour faire de la farine à pain est en fait du « froment » ou « blé tendre ». Le raccourci « blé » devrait nous renvoyer au « blé dur » utilisé pour les pâtes fraiches et autre semoule (entre autre) et cultivé dans les régions du sud. Il existe donc plusieurs variétés de « froment ».

Bon ben alors, quel froment utiliser pour mon pain ?

Hé bien, le froment est classé selon plusieurs critères, humidité, teneur en protéines, … comme donc nos pommes de terre (voir mon article précédent), on pourrait classifier notre froment selon ses qualités et en particulier sa teneur en protéines qui va l’orienter vers la filiaire Farines à pain, Farines à biscuits et dérivés pour le bétail (poules, …).

On m’apprend également que les farines du commerce sont un subtil mélange de très bon et de moins bon froment, pour parvenir à une qualité appréciable à des coûts moindres… du style des huiles d’olives et autres allongées à l’huile de palme pour réduire les coûts…

Diable je deviens donc méfiant vis à vis de tout ce que j’achète…Revenons en à nos moutons… Mon ami agriculteur me donne donc un blé riche en protéine de très haute qualité, un sac en plastique style supermarché. Il m’avoue lui-même qu’il me serait impossible de trouver en commerce un farine issue de ce seul type de blé car trop cher…Oups, la facture…gloups…et bien non, ces quelques kilos de blé ne valent que quelques centimes au prix de revente de l’agriculteur à la coopérative agricole. (Pour info, la côte tourne autour des 110 €/tonne soit 11 centimes du kilo sur les marchés boursiers et avec déjà quelques intermédiaires commissionnés)

Donc, me voilà prêt…Nettoyage du blé à l’eau et sèchage pendant quelques heures… Incroyable cette odeur, je me croirais dans la moissonneuse en été…une bonne odeur de blé…

Je suis vraiment impatient de voir ce que cela va donner en farine et surtout en pain…
Voilà la machine installée et prête à tourner quelques minutes…MIRACLE… ça marche et toujours cette odeur très typique, une vraie découverte…

Il nous faudra quelques minutes seulement pour voir notre récipient se remplir jusqu’au sommet d’une belle farine complète…Mais je voulais une farine bien blanche et celle-ci ne l’est pas.

En effet, la machine ne fait que broyer le grain et donc l’intérieur de celui-ci donne la farine bien blanche et la couverture de celui-ci reste de couleur « or » et me donne donc une farine complète.

Je me décide donc de passer l’ensemble au tamis et supprimer ainsi une partie de la coquille pour ne garder que le maximum de farine blanche…J’en ai retiré pas mal mais impossible d’avoir une farine blanche seulement.

Il faudra que j’achète un tamis plus fin pour voir ce que ça donne mais en attendant, me voici prêt pour faire un pain disons « de campagne ». Et quoi de plus vrai puisque, mis à part la levure, tout est artisanal et campagne…

Le pain fut un vrai délice…Et même les voisins ont aimé et dieu sait que les français sont attachés à leur baguette…Ho ben voilà une idée pour demain…on va essayer les baguettes campagne…

Question prix : IMBATTABLE. Pour un pain de taille normale (+/-750 Gr) :

• 500 gr de farine soit +/- 550 gr de blé : +/- 0,05 € ( compter 2,50€/Kg en commerce soit + 2500 % ou 25x plus cher)
• 350 ml d’eau ( même à 5€ le m³ (ici en France)) : 0,0017 € … n’existe même pas de pièces pour ça…
• Un sachet de levure : 12,50€ chez leader price soit 0,05 € pour mon pain
• 2 gr de Sel : 0,55€/kg soit 0,0011 €
• 2 gr de Sucre : 1€/kg soit 0,002 €
• Un peu d’huile d’olive : je fais pas le compte

NB : ceci n’est pas une recette, j’ai allègrement arrondi les valeurs…

Cela nous fait un pain à 0,1048 € pour les ingrédients…mais il reste l’énergie à payer…je suis fatigué, je ne compte pas…mais vous avouez, pour un pain de haute qualité, c’est relativement peu cher…

Et quel plaisir de pouvoir « gérer » la filiaire de son pain depuis la graine semée jusqu’au pain chaud sorti du four… Je n’ai plus qu’à cultiver ma canne à sucre, mon olivier (huile), récolter mon sel et traiter mes eaux de pluies pour la rendre potable…

Ca fait encore beaucoup de chose à gérer pour avoir un pain à 100 % maison, je vous ecrirai un petit billet dans une trentaine d’année, à ma pension, quand j’aurai réussi…si je réussis…